脂がのりつつもしっかりとした歯応えの紅鮭を金兵衛自慢の西京漬けにしました。独特のコクとまろやかな甘さが、紅鮭の旨みを際立たせます。
●内容量：100ｇ×2切入りでお届けいたします（真空パック冷凍）。
＜紅鮭西京漬けのイメージ写真です。実際の商品と、見た目・色・大きさ等が異なる場合があります。また商品にはバラン・まな板は含まれていません。＞
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まず、魚についた味噌を、指や箸で取り除いて下さい。
（お好みで、お水で軽く流して頂いても結構です）
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熱くした焼き網にのせ、皮目を上にして中火で焼きます。
（※西京漬け・味噌漬けは焦げやすいので、特に注意してください）
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少し焦げ目が付いたら裏返して火が通るまで焼き上げます。
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焼き網に魚がくっついて身が崩れやすいので注意してください。
魚の下にアルミホイルを敷けば焦げ難くなりますので火加減の調整が難しい場合などはご活用ください。また魚の身が厚い場合は、予め切れ目を入れてから焼くと火が通りやすくなります。
焼き上がり時間は、調理器具や、魚の種類、身の厚さ等により異なりますので焼き具合を見ながら火力等を調整してください。特に、西京漬けや味噌漬けは焦げやすいのでご注意ください。
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札幌中央卸売市場で創業１７年の伊藤水産。金兵衛のお弁当のお魚は伊藤さんが届けてくれます。
こちらは社長の伊藤さん。ちょっと強面の伊藤さんは、市場内でも顔が広く良いものを安い値段で提供してくれます。一般にはなかなかお目にかかれないような商品も、こっそり見つけて紹介してくれるんですよ。
また、お魚はもちろんイクラや数の子など、味付けの腕前も超一流！決して妥協を許さない伊藤さんは繊細な味覚の持ち主。同じ北海道産でも質の違うイクラや数の子を厳しい目で見定め旬の素材に絶妙な調味を施します
金兵衛はこれからも伊藤さんと協力して、素材・味付などの研究・勉強を重ね、お客様に美味しいものをお届けできるよう頑張ります。